Llom de Porc Lacat i Bolets

Vicenç Llobet - Llom de Porc Lacat i Bolets

Ingredients: 4 persones

  • 1 llom de porc
  • 5 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de vi Pedro Ximenez
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de sucre moreno (per a la marinada)
  • 1 cullerada de sucre moreno (per a les cebetes)
  • 1 dent d’all picat o all en pols (per fer la marinada)
  • 12 dents d’all (per l’acompanyament dels bolets)
  • 1 cullerada d’hebes provençals
  • Mitja cullerada de romaní en pols
  • Cebetes petites rodones
  • 1 Manat d’alls tendres
  • 1 bon grapat de bolets (en la foto hi vaig posar camagrocs i algún rovelló a trocets)
  • 12 dents d’alls
  • 1 got de brandy
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

  • S’agafa una safata per anar al forn i s’hi posa la soja, el vi Pedro Ximenez, el vinagre balsàmic, la mel, el sucre moreno, el dent d’all picat o all en pols, les herbes provençals i el romaní.
  • S’afegeix la carn i es deixa com a mínim 3 hores.
  • Aproximadament cada hora se li va donant la volta al llom de porc perquè s’empapi bé per tots els costats.
  • Passades les 3 hores, es retira la marinada de la safata i es deixa només el llom de porc.
  • Es preescalfa el forn a 200 graus i, un cop ha arribat a la seva temperatura es fica la carn durant 10 minuts.
  • Es baixa la temperatura del forn a 150 graus i, amb un pinzell, es torna a impregnar el llom de porc amb el marinat que s’ha reservat i es deixa 30 minuts més. Durant aquests 30 minuts, s’anirà pintant el llom de porc amb el marinat a intèrvals de 10 minuts.
  • S’agafa la resta del marinat i es redueix a la meitat per fer la salsa.
  • Es talla el llom de porc a biaix i s’hi tira pel damunt la reducció de la salsa.

Elaboració de l’acompanyament

  • En una paella es posa una mica d’oli i sal i es deixen coure a foc lent les cebetes. Cal posar tapadora perquè no s’evapori ràpidament els líquids que deixi anar.
  • De tant en tant remenar.
  • Quan estiguin toves s’hi afegeix una cullerada de sucre i el got de brandy.
  • Es remena i es deixa que vagi coent i reduïnt (en aquest punt cal treure la tapadora).
  • Quan comencin a quedar ben dauradetes es reserven.
  • En una altra paella –o en la mateixa però neta– s’hi posen els bolets ben nets amb una mica d’oli i sal.
  • Quan els bolets han deixat anar tota l’aigua, es llença una bona part d’aquesta i s’hi afegeix una picada d’all i julivert i es va remenant tot bé.
  • Quan estigui al punt, es reserva.
  • De forma opcional s’hi poden afegir uns quants alls tendres saltejats per la paella.
  • En acabat, s’escalfa tot una mica i ja es pot emplatar tot posant trocets del llom de porc, unes quantes cebetes, una cullerada de bolets i alguns alls tendres.

 

Quina utilitat té aquesta publicació?

Feu clic a una estrella per valorar-la